- Research in Agricultural Sciences
- Vol: 26 Issue: 3
- KİMYASAL KABARTICILAR VE FIRIN ÜRÜNLERİNDEKİ FONKSİYONLARI
KİMYASAL KABARTICILAR VE FIRIN ÜRÜNLERİNDEKİ FONKSİYONLARI
Authors : Ilyas Çelik, H. Gürbüz Kotancilar
Pages : 0-0
View : 19 | Download : 21
Publication Date : 2011-01-03
Article Type : Other
Abstract :ÖZET : Kimyasal kabartıcılar; kraker, bisküvi, çörek, kek v.s. tipi ürünlerin karakteristik iç yapılarının oluşması için kullanılır. Kimyasal kabartıcıların su ile reaksiyona girmesi sonucu oluşan karbondioksit, kullanıldığı ürünün kabarmasını sağlar. Ürün hamur aşamasında iken oluşan gaz kabarcıkları pişirme sırasında genleşerek, ürün içinde gözenekli bir yapı oluşturur.Keywords :