- Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences
- Issue: 9
- Melisa Bitkisinin Melissa officinalis L. Kurutma Süresi ve Kalite Parametrelerinin Kurutma Havası Sı...
Melisa Bitkisinin Melissa officinalis L. Kurutma Süresi ve Kalite Parametrelerinin Kurutma Havası Sıcaklık Profili ile Değişimi
Authors : Murat Ertuğrul, Sefa Tarhan
Pages : 1-10
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2019-01-01
Article Type : Research
Abstract :Yüksek ilk nem içeriği %72.99 ila %80.11, yb nedeniyle, önemli ticari değere sahip tıbbi ve aromatik bitkilerden olan melisa bitkisi Melissa officinalis L. hasattan hemen sonra kurutulmalıdır. Renk ve uçucu yağ içeriği gibi kalite parametreleri kurutma koşullarına çok duyarlıdır. Kurutma havası sıcaklığı profili kurutma koşullarını etkileyen en önemli faktördür. Melisa bitkisinin kalite parametrelerini korumak ve kurutma süresini oldukça azaltmak için beş farklı kurutma havası sıcaklığı profili kullanılmıştır. Sabit düşük sıcaklık 35 °C veya artan sıcaklık profili ile kurutma denemeleri, taze örneklere en yakın renk değerlerini vermiştir. Sabit yüksek sıcaklık 60 °C ve üçgen sıcaklık profilleri ise maksimum renk değişimlerine neden olmuşlardır. Sabit düşük sıcaklıktaki kurutma denemeleri, en düşük uçucu yağ kaybına %24.28 kayıp neden olurken, sabit yüksek sıcaklıktaki kurutma deneyleri, en yüksek uçucu yağ kaybına %63.95 kayıp neden olmuştur. Bu çalışmada elde edilen sonuçlar birlikte değerlendirildiğinde, kurutma hava sıcaklığının 8 saatte 35 °C'den 60 °C'ye yükseltildiği artan sıcaklık profili, melisa bitkisinin kurutulması için en uygun kurutma havası sıcaklık profili olmuştur.Keywords : Tıbbi ve Aromatik Bitkiler, Uçucu Yağ İçeriği, Renk Değişimi, Konvektif Sıcak Havalı Kurutma