- Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
- Vol: 6 Issue: 1
- VEGAN DİYETİ KAPSAMINDA GELİŞTİRİLEN KURABİYE VE TÜKETİCİ ALGISI
VEGAN DİYETİ KAPSAMINDA GELİŞTİRİLEN KURABİYE VE TÜKETİCİ ALGISI
Authors : Fügen Özkaya, Demet Güner, Tansu Akbiyuk, Nurşah Siner
Pages : 48-60
Doi:10.32958/gastoria.978102
View : 11 | Download : 4
Publication Date : 2022-04-01
Article Type : Research
Abstract :Vejetaryenliğin bir çeşidi olan veganlık daha hassas bir beslenme şeklidir. Bu çalışmada vegan beslenme tarzını benimseyen bireylere yönelik alternatif bir ürün geliştirmek amaçlanmıştır. Bu doğrultuda; ürünün geliştirilmesi aşamasında eğitimli panel üyelerine duyusal analiz yaptırılarak sonuçları değerlendirilmiş, vegan, vejetaryen ve diğer beslenme sistemlerini benimsemiş olan tüketicilere de beğeni testi uygulanmıştır. Araştırma iki aşamadan oluşmaktadır. Birinci aşamada ürün geliştirilmek üzere panel üyelerinden elde edilen verilerin analizi doğrultusunda reçetede değişiklik yapılarak nihai reçeteye ulaşılmıştır. Elde edilen ürünün tekrarlanabilirliğini belirlemek için iki kez tekrarlanmıştır. Yapılan tüm ürünler sekiz kişilik eğitimli panel grubu tarafından duyusal analiz testine tabi tutulmuştur. Eğitimli panelistlerin duyusal analiz verilerinin sonucuna göre geliştirilen ürün ikinci aşamada 42’si vegan 18’i vejetaryen ve 20’si diğer beslenme tarzını benimseyen katılımcıya beğeni testi uygulanarak analiz edilmiştir. Tüketici analiz sonuçlarına göre genel beğeni düzeyinde olumlu sonuçlar elde edilen ürün satın alınabilir olarak değerlendirilmiştir.Keywords : Gastronomi, Vegan, Duyusal analiz, Leblebi