- Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
- Vol: 5 Issue: 3
- Grissini Üretiminde Gıda Takviyesi Olarak Deniz Yosunu (Spirulina) Kullanılmasının Duyusal ve Fiziks...
Grissini Üretiminde Gıda Takviyesi Olarak Deniz Yosunu (Spirulina) Kullanılmasının Duyusal ve Fiziksel Değerlendirilmesi
Authors : Aysun Gargaci Kinay, Hünkar Avni Duyar
Pages : 464-470
Doi:10.32958/gastoria.961742
View : 6 | Download : 3
Publication Date : 2021-10-30
Article Type : Research
Abstract :Dünyanın birçok ülkesinde deniz yosunu ve algal ürünler diyetin özel bir kısmını oluşturmakta olup, bunlardan DHA, mukopolisakkaritler ve çeşitli vitaminler üretilmiştir. Deniz yosunları yüksek lif yapısı ve düşük kolestrol içeriğine sahip, besin kalitesi yüksek fonksiyonel gıdalar içerisinde yer alırlar. Bu çalışmada spirulina gıda katkı maddesi olarak diyet beslenmenin önemli bir parçası olan grissini üretiminde kullanılmış, protein, yağ asidi, besin değeri ve vitamince zengin olan Spirulina, diyet beslenmenin yeni bir ürünü olarak kullanılıp kullanılamayacağı araştırılmıştır. Oluşturulan iki grup (Sade Grissini ve Spirulinalı Grissini) duyusal ve fiziksel analizler ile değerlendirilmiştir. Spirulina ilaveli grissinilerin, sade grissiniden duyusal olarak farksız olduğu ve tüketilebileceği, fiziksel analizler sonucunda da daha kırılgan ve gevrek olduğu tespit edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda spirulina ilaveli grissinilerin fiziksel olarak spirulinaya göre daha sağlam olduğu, duyusal olarak lezzet farkı olmadığı ancak yeşil renginden dolayı düşük duyusal puan aldığı, renk analizlerine göre de daha yeşil olması sebebi ile genel unlu mamül karakterinden farklı olduğu belir-lenmiştir.Keywords : Duyusal analiz, Fiziksel Analiz, Gıda takviyesi, Grissini, Spirulina