- Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
- Vol: 4 Issue: 2
- MENÜ ANALİZİ ÜZERİNE KAVRAMSAL BİR İNCELEME
MENÜ ANALİZİ ÜZERİNE KAVRAMSAL BİR İNCELEME
Authors : Gaye Kizilcalioğlu
Pages : 159-173
Doi:10.32958/gastoria.672786
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2020-10-30
Article Type : Research
Abstract :Hizmet sektöründeki yiyecek içecek işletmelerinin dinamik yapısı ile günümüz rekabet koşulları bir araya geldiğinde işletmelerin ayakta kalabilmeleri her geçen gün zor olmaktadır. Yiyecek içecek işletmeleri menülerini belirli periyodlarda değerlendirmektedirler. Güvendikleri ancak istenilen düzeyde satışı olmayan ürünleri öne çıkarak, ihtiyaç duyulduğunda ise menü kalemini menüden çıkararak menülerini güncelleyebilmektedirler. Menü analizi, yönetime bir geri bildirim imkanı sunması açısından değerlidir. Bu nedenle işletme yöneticileri ya da şefler işletmenin, varoluş amacına göre menü analizi yöntemlerinden hangisinin kendi işletmeleri için daha doğru olduğunu düşünüyorlarsa seçimi bu doğrultuda yapacaklardır. Bu bağlamda araştırma kapsamında menü analizine yönelik literatür taraması yapılmıştır. Menü analizi yöntemleri araştırma kapsamında matris modeller, formüllerden oluşan modeller ve çok boyutlu modeller başlıkları altında incelenmiştir.Keywords : Menü Analizi, Matris Modelleme, Karlılık Analizi, Çok Boyutlu Modeller, Veri Zarflama Analizi