- Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
- Vol: 3 Issue: 2
- İŞLETMELERDE YENİLİK UYGULAMALARI: RESTORAN İŞLETMELERİ ÖRNEĞİ
İŞLETMELERDE YENİLİK UYGULAMALARI: RESTORAN İŞLETMELERİ ÖRNEĞİ
Authors : Duran Cankül
Pages : 225-240
Doi:10.32958/gastoria.536914
View : 9 | Download : 3
Publication Date : 2019-03-27
Article Type : Research
Abstract :Bu araştırma, restoran işletmelerinin yenilikçi uygulamalarının neler olduğunu tespit etmeyi ve bu yenilikçi uygulamaların da hangi boyutlarda gerçekleştiğini ortaya çıkarmayı amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda araştırmada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. Araştırmada evreninin çok geniş olmasından dolayı Eskişehir’de yenilikçi uygulamaların gerçekleşebileceği özellikleri taşıyan 24 restoran çalışma evreni olarak belirlenmiştir. Araştırmadan elde edilen verilerin analizinde tanımlayıcı istatistikler (frekans, yüzde) kullanılmıştır. Araştırma da restoran işletmelerindeki yenilikçi uygulamaların ürün ve hizmet, süreç, yönetim, pazarlama ve sosyal sorumluluk olmak üzere beş boyutta gerçekleştiği görülmektedir. Araştırma sonuçları restoran işletmelerinin yenilikçi uygulamaları büyük ölçüde hayata geçirdiklerini, ancak yenilikçi boyutların içerisindeki "menü kalemlerinin kalorisinin belirtilmesi”, "paket servis”, "QR kod uygulaması”, "E-Tablet menülerin kullanımı” ve "online sipariş verme” uygulamalarını ise çok fazla gerçekleştiremediğini göstermektedir.Keywords : Restoran, Yenilik, Eskişehir