- Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi
- Vol: 8 Issue: 3
- Kırşehir’de Yetiştirilen Cemele Biberinin Biyoaktif Bileşenlerinin ve Antioksidan Kapasitesinin Beli...
Kırşehir’de Yetiştirilen Cemele Biberinin Biyoaktif Bileşenlerinin ve Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi
Authors : Fatma Ergün
Pages : 693-701
Doi:10.30910/turkjans.890972
View : 10 | Download : 8
Publication Date : 2021-07-26
Article Type : Research
Abstract :Canlılar, yaşamsal faaliyetlerinin sağlıklı bir şekilde devamı için metabolik faaliyetleri sonucu veya dış etkilere bağlı olarak bünyelerinde oluşan zararlı serbest radikalleri organizmalarından uzaklaştırmak zorundadırlar. Bunu antioksidanlar sayesiyle yapabilirler. Ayrıca antioksidanlar gıdaların bozulmasını engelleyerek raf ömrünün artmasına neden olurlar. Bu durum doğal veya sentetik antioksidanlara olan ilginin artmasına sebep olmuştur. Ancak sentetik antioksidanların kanserojen ve toksik özelliklerinin olduğunun bilinmesi doğal antioksidanlara olan ihtiyacın artmasına ve önem kazanmasına neden olmuştur. Cemele biberi hafif acı tadıyla Kırşehir’de yaygın olarak üretilen, yaş ve kuru olarak tüketilen biber çeşididir. Bu çalışmada Cemele biberinin hekzan ve metanol ekstraklarının toplam fenolik ve flavonoid madde miktarları tayin edildi. Hekzan ekstraklarında fenolik ve flavonoid madde miktarlarının metanol ekstraklarına göre daha fazla olduğu belirlendi. Antioksidan kapasitesi 1,1-Difenil-2-pikrihidrazil (DPPH) Radikal süpürücü kapasite yöntemi (DPPH) ile belirlenerek IC50 değerleri hekzan ekstraktı için 242.52 g mL-1, metanol ekstraktı için 195.85 g mL-1 olarak hesaplandı. Ayrıca indirgeme gücünün hekzan ekstraktında daha fazla olduğu Fe3+-Fe2+ İndirgeyici antioksidan gücü (FRAP) yöntemi ile belirlendi. Sonuç olarak, Cemele biberinin günlük diyetimize taze ve kurutulmuş şekilde dahil edilmesinin organizmamız için gerekli olan antioksidan ihtiyacının bir kısmının karşılanması açısından önemli olabileceği, ayrıca endüstriyel kullanımının ve sağlık üzerine etkilerinin belirlenmesi için yeni çalışmaların yapılmasının gerekliliği düşünülmektedir.Keywords : Cemele biberi, Fenolik ve Flavonoid madde, Antioksidan, , DPPH, FRAP