- Tavukçuluk Araştırma Dergisi
- Vol: 13 Issue: 1
- Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers
Effect of Different Production Systems on Physical and Sensory Characteristics of Broilers
Authors : Hasan Eleroğlu, Nursel Develi Işikli, Mesut Türkoğlu, Nezih Okur, Ahmet Uçar, Serdar Özlü
Pages : 16-21
View : 13 | Download : 4
Publication Date : 2016-05-01
Article Type : Research
Abstract :Çalışmada klasik, serbest gezinmeli ve organik etlik piliçler ile etlik piliç anaçları ve köy tavuğundan elde edilen but ve göğüs etlerinin fiziksel ve duyusal özellikleri karşılaştırılmıştır. Bu amaçla, etlerin su tutma kapasitesi, pişirme kaybı ve renk parametreleri(L*, a*, b* Hu, Ch ve ΔE) belirlenmiştir. Duyusal analizler, but ve göğüs etleri konveksiyonel fırında 180°C de 40 dakika pişirme işleminden sonra gerçekleştirilmiştir. Farklı yetiştirme sistemlerinden elde edilen tavukların göğüs ve but etlerinin su tutma kapasiteleri arasında önemli bir farklılık olmadığı görülmüştür (P>0.05). Buna karşılık göğüs ve but etlerinin pişirme kayıpları arasındaki farklılığın önemli olduğu bulunmuştur (P<0.01). En yüksek ve en düşük pişirme kayıpları göğüs eti için klasik etlik piliç ve köy tavuğunda (sırasıyla %56.95 ve %16.56), but eti için ise serbest gezinmeli ve organik piliçlerde (sırasıyla %51.21 ve %18.60) görülmüştür. Klasik, serbest gezinmeli ve organik tavukların but etlerinin anaçlardan ve köy tavuklarından daha parlak (P=0.01) ve kırmızı (P=0.03) olduğu tespit edilmiştir. Köy tavuğunda hem göğüs hem de but etinin diğer tavuklarınkilere göre daha sert olduğu belirlenmiştir (P<0.05). Benzer şekilde köy tavuğunda hem göğüs hem de but etinin özellikle klasik ve gezinmeli piliçlerden daha az piştiği bulunmuştur (P<0.05)Keywords : Etlik piliç, Fiziksel özellikler, Duyusal özellikler, Yetiştirme sistemleri, Et kalitesi