- Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Vol: 17 Issue: 2
- Isparta Gülünün (Rosa damascena Mill.) Su Ürünlerinde Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanımı: Antimikro...
Isparta Gülünün (Rosa damascena Mill.) Su Ürünlerinde Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanımı: Antimikrobiyel ve Antioksidan Özellikleri Açısından Genel Değerlendirme
Authors : Abdullah Diler, Ismail Genç
Pages : 4-6
View : 11 | Download : 7
Publication Date : 2014-07-11
Article Type : Research
Abstract :Gül türleri süs bitkileri grubunda önemli bir yere sahiptir. Rosaceae familyasının üyeleri gıdalarda ve tıbbi amaçlı olarak günümüzde kullanılmaktadır. Bu familyanın üyeleri yapılarında bulundurdukları fenolik bileşiklerin (sitronellol, graniol ve nerol) zenginliğinden dolayı önemli fizyolojik fonksiyonlara sahiptir. Yapılarındaki fenolikler antioksidan, serbest radikal temizleyici, anti-kanser, iltihap sökücü, anti-mutajenik ve anti-depresan ve antibakteriyel olarak görev yaparlar. Taze su ürünlerinin raf ömürleri oldukça kısadır. Bu bağlamda ürünlerin bozulmasından kaynaklı ekonomik kayıplar ortaya çıkmakta ve uzun mesafelerde bu kayıplar artmaktadır. Günümüzde bu kayıpların azaltılmasında işleme teknolojilerinde esansiyel bitki yağları kullanılmaktadır. Su ürünlerinde sıkça kullanılan esansiyel bitki yağları kekik, defne, elma ve karanfil gibi bitkilerden elde edilmekte ve antibakteriyel ve antioksidan olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Yapılan çalışmalarda, bu bitkilerin antibakteriyel olarak gıda patojenlerine karşı olumlu sonuçlar verdiği ortaya konulmuştur. Sentetik antioksidan ile karşılaştırıldığında bahsedilen bitkilerin yağlarının su ürünlerinde lipid oksidasyonunu yavaşlattığı bildirilmiştir. Isparta bölgesi tatlı su balıkları (sazan, alabalık, sudak) ve kerevit üretimi açısından ülkemizde önemli bir yere sahiptir. Tatlı su balıkları Isparta bölgesinde taze soğutulmuş olarak tüketime sunulmaktadır. Gül ekstraktının su ürünlerinde kullanımına ilişkin literatürde bilgi olmamasına karşın Isparta'nın gül üretimi ve su ürünleri yetiştiriciliğinde rolü göz önüne alındığında bu iki kaynağın daha verimli kullanılmasına ilişkin çalışmaların artırılması hem ülke ekonomisine sağlayacağı katkı hem kaynakların verimli kullanılması açısından oldukça yararlı olacağı düşünülmektedir.Keywords : Gül ekstraktı, Su ürünleri, Antioksidan, Antibakteriyel