Zeytinyağı ve Sağlık: Biyoaktif Bileşenleri, Antioksidan Özellikleri ve Klinik Etkileri

Authors : Armutcu F, Mehmet Namuslu, Ramazan Yüksel, Mehmet Kaya

Pages : 60-68

View : 17 | Download : 14

Publication Date : 2013-04-01

Article Type : Other

Abstract :Akdeniz ülkeleri, kardiyovasküler hastalık ve kanser bakımından diğer Avrupa ülkelerinden daha düşük ölüm oranlarına sahiptir. Akdeniz diyetinde diyet yağının temel kaynağını oluşturan zeytinyağının düzenli tüketiminin, insan sağlığı üzerine çeşitli yararlı etkileri olduğu düşünülmektedir. Zeytinyağı tüketimine atfedilen biyolojik özellikler kısmen onun fenolik bileşenleriyle ilişkili olup aslında zeytinyağı fenoliklerinin doğrudan veya dolaylı antioksidan etkileriyle, oleik asit ve skualen gibi diğer bileşenlerine bağlıdır. Zeytinyağında tespit edilen ve miktarı bilinen temel fenolik bileşikler, tümü antioksidan özelliklere sahip; basit fenoller (hidroksitirozol, tirozol), sekoiridoidler (oleuropein) ve lignanlar şeklinde üç grupta yer alır. Bu maddelerden son iki sınıf en yoğun doğal zeytinyağı fenollerini içerir. Geleneksel Akdeniz topluluklarında görüldüğü gibi uygun şekilde tüketildiği zaman ekstra sızma zeytinyağının yararlı olduğu teyit edilmiştir. Pek çok kanıt; Akdeniz diyetinin sağlık etkilerinde zeytinyağı ve bileşenlerinin önemli ölçüde katkısı olduğunu göstermekle birlikte, bu etkilerin tedaviden daha çok önleyici yönde olduğunu göstermektedir. Bu makale zeytinyağı fenolikleri ve diğer biyoaktif bileşenlerinin potansiyel yararlı etkilerini destekleyen kanıtları özetlemektedir
Keywords : Zeytinyağı, Biyolojik etkinliği, Antioksidanlar, Tedavi