Investigation of Pseudomonas Species in Chicken Drumstick Samples

Authors : H. Yeşim Can

Pages : 139-143

Doi:10.30607/kvj.1051124

View : 15 | Download : 8

Publication Date : 2022-06-30

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmada, soğukta muhafaza edilen kanatlı etlerinin Pseudomonas türleri gibi psikrotrofik bakterilerle kontaminasyonunun belirlenmesi amaçlandı. Pseudomonas’lar soğuk muhafaza şartlarında (4 °C’de) kanatlı etindeki karbonhidratlar ile amino asitleri kullanarak deri ve kasta kolaylıkla gelişebilir. Enzimatik aktiviteleri ile kanatlı etlerinin bozulmasından esas olarak sorumludurlar. Bu amaçla, toplam 107 adet tavuk baget örneğinde Pseudomonas türlerinin (Pseudomonas fragi, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putida, Pseudomonas lundensis, Pseudomonas aeruginosa) varlığı analiz edildi. Örneklerin % 92.5'inin Pseudomonas spp. ile kontamine olduğu bulundu. Toplam 99 izolat, 16S rDNA geni hedef alınarak Pseudomonas spp. yönünden PCR ile doğrulandı. Çalışmada 99 izolatın %78,7'si P. fluorescens olarak identifiye edilirken, P. fragi, P. putida, P. lundensis ve P. aeruginosa tespit edilemedi. Bulgular, soğukta muhafaza edilen kanatlı etlerinde P. fluorescens'in en yaygın tür olduğunu ve dolayısıyla, kanatlı etinin bozulması için potansiyel bir risk oluşturduğunu göstermektedir.
Keywords : PCR, Pseudomonas, kanatlı eti, bozulma