Determining The Yields and Percentages of Retail Cuts From Holstein Bull Carcasses Marketed in South Marmara Region of Turkey

Authors : Sena Ardicli, Deniz Dincel, Faruk Balci

Pages : 223-231

Doi:10.30607/kvj.390226

View : 32 | Download : 9

Publication Date : 2018-09-01

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmanın amacı, Türkiye’nin Güney Marmara bölgesinde piyasaya sunulan Holstein karkaslarında ileri-işlem özellikleri ve değerli et oranlarının belirlenmesidir. Veri seti özel bir mezbahadan elde edilen 311 baş saf Holstein erkek sığıra ait verileri kapsamaktadır. Ortalama kesim öncesi ağırlığı 510.27±5.11 kg; sıcak karkas ağırlığı 273.07±2.75 kg; sıcak karkas randımanı ise % 53.57±0.15 olarak belirlenmiştir. Ortalama soğuk karkas ağırlığı 266.34±2.67 kg ve ortalama karkas kemik içeriği oranı ise % 19.05±0.09’dur. Bununla birlikte, biftek, rosto, bonfile, pirzola ve kontrfileden oluşan değerli et ortalamaları sırasıyla 17.17±0.19 kg, 3.35±0.05, 2.74±0.04 kg, 8.74±0.11 kg ve 4.65±0.06 kg’dır. Toplam değerli et verimi 36.66±0.42 kg, değerli et oranı % 13.74±0.06, ileri-işlem firesi 8.19±0.11 kg ve ileri işlem fire oranı % 3.11±0.04’tür. İstatistiksel analizler, kesim yaşı grupları arasında önemli farklılıkların bulunduğunu göstermiştir. Ayrıca, kesim öncesi ve karkas ağırlıkları ile incelenen tüm özellikler arasında anlamlı korelasyonlar bulunmuştur. Bu çalışmadan elde verilerin Türkiye sığır eti sektöründe karkas değerlendirmesinin etkili bir biçimde yapılabilmesi konusunda yararlı olacağı düşünülmektedir.
Keywords : Holstein, Sığır Eti Üretimi, Karkas Özellikleri, Perakende Parça Verimi, Değerli Et