Organic acid, phenolic acid and flavonoids of medlar during different maturation stages

Authors : Sultan Filiz Güçlü, Fatma Koyuncu, Ersin Atay

Pages : 207-212

Doi:10.29278/azd.1061365

View : 32 | Download : 14

Publication Date : 2022-12-29

Article Type : Research

Abstract :Amaç: Bu araştırmanın temel amacı, muşmula meyvesinin (Mespilus germanica L. cv‘İstanbul’) organik asit, fenolik asit ve flavonoidleri üzerine olgunluk safhasının etkisini belirlemektir. Materyal ve Yöntem: Bitkisel materyal olarak ‘İstanbul’ muşmula çeşidine ait meyveler kullanılmıştır. Meyveler olgunlaşmamış (ham), yarı olgun ve olgun olmak üzere 3 farklı olgunluk safhasında hasat edilmiştir. Meyvelerin, toplam fenolik bileşiklerine ilave olarak bazı organik asit, fenolik asit ve flavonoid içerikleri belirlenmiştir. Araştırma Bulguları: Organik asitler sırasıyla; malik> tartarik> sitrik> oksalik> pirüvik> fumarik olarak bulunmuştur. Malik asit tüm olgunlaşma evrelerinde (sırasıyla 912.9 µg/g, 346.8 µg/g, 1006.4 µg/g) ana organik asit iken fumarik asit en az bulunanıdır. Fenolik asitlerden en çok bulunanı kafeik asittir. Muşmula meyvesindeki flavonoidler arasında kateşinler baskındır. Toplam fenolik bileşikler olgunlaşma ile artmıştır (22.98 mg GAE/100g ila 28.7 mg GAE/100g) Sonuç: Türkiye\'de tescilli ilk muşmula çeşidi olan Mespilus germanica L. cv.\'İstanbul\' meyvesinin organik asit, fenolik asit ve flavonoidleri farklı üç olgunlaşma evresinde (olgunlaşmamış, yarı olgun, olgun) tespit edilmiştir. Kafeik asit majör fenolik asit iken malik, tartarik ve sitrik asitler majör organik asitler olarak bulunmuş olup hasat zamanına göre değişmişlerdir. Muşmulanın nasıl kullanılacağına bağlı olarak hasat döneminin planlanması önerilebilir. Farmakolojik kullanım için olgunlaşmamış, taze meyve tüketimi için ise olgunluk döneminde hasat edilebilir.
Keywords : Mespilus germanica, edible fruits, harvest time, harvest time, seconder metabolites