Mahlep (Prunus mahaleb) meyvesinin kuruma kinetiği ve renk değişimi

Authors : Hakan Polatci, Muhammed Taşova, Gazanfer Ergüneş, Gülşen Kirmik

Pages : 23-32

Doi:10.29278/azd.608757

View : 33 | Download : 18

Publication Date : 2020-06-30

Article Type : Research

Abstract :Dış kabuk yapısının oldukça ince olması bünyesindeki nemin dışarıya kolay bir şekilde çıkmasına sebep olmakta ve kullanım anına kadar bozulmadan saklanması zorlaşmaktadır.  Bu çalışmada, mahlep meyvesi etüv ve mikrodalga kurutucuda kurutularak kuruma modelleri ve renk kalitesi belirlenmiştir. En uzun kurutma işleminin 93 saat ile gölge ortamında ve en kısa kurutma işleminin ise 42.5 dakika ile mikrodalga kurutma yönteminde olduğu tespit edilmiştir. En uygun ince tabakalı kuruma modelinin belirlenmesi için alınabilir nem oranı değerleri 5 farklı eşitlikte işlenerek, tüm model ve yöntemler arasında Alibaş ve Wang Sing modellerinin en uygun olduğu bulunmuştur. Mikrodalga kurutma yönteminde elde edilen verilerin diğer uygulamalara göre daha iyi olduğu istatistik analizler sonucunda belirlenmiştir. Çalışma sonucunda ortalama kuruma süresi ve renk değerleri açısından mahlep meyvesinin mikrodalga yönteminde kurutulmasının diğer yöntemlere göre daha uygun olduğu anlaşılmıştır. 
Keywords : Kurutma işlemi, son kalite özellikleri, kuruma parametreleri