DIŞARIDA YEMEK YEME DAVRANIŞININ NEDENLERİNİ BELİRLEMEYE YÖNELİK İZMİR İLİNDE BİR ARAŞTIRMA

Authors : Zehra Nuray Nişanci, Yusufcan Özdoğan, Filiz Eren Bölüktepe

Pages : 60-71

View : 23 | Download : 6

Publication Date : 2018-10-31

Article Type : Research

Abstract :Bu araştırmanın amacı, yiyecek-içecek sektörünün var olma nedenlerinden olan dışarıda yemek yeme davranışının nedenlerini ve boyutlarını ortaya koymak, bireylerin restoran ve yemek tercihlerini etkileyen faktörleri belirlemektir. Sektörde faaliyet gösteren işletmeler, bireylerin dışarıda yemek yeme nedenlerini bilmek, restoran ve yemek seçimlerini etkileyen faktörleri göz önünde bulundurmak zorundadırlar. Bu nedenle çalışmanın önemli olduğu ve sektöre fayda sağlayacağı düşünülmektedir. Araştırmada veri toplama aracı olarak anket kullanılmış; Mart-Haziran 2017 tarihleri arasında gerçekleştirilen araştırmaya 279 kişi katılmıştır. Elde edilen bulgulara göre, araştırma örneklemini oluşturan tüketicilerin yarısına yakını, haftada 1-2 kez dışarıda yemek yemektedirler. Tüketicileri dışarıda yemek yemeye yönelten ve karşılıklı etkileşen bir takım faktörlerin olduğu anlaşılmıştır. Psikolojik faktör, durumsal faktör, itibar ve sosyalleşme faktörü olarak gruplanabilen bu faktörlerden dışarda yemek yeme davranışı üzerinde en etkili faktör, psikolojik faktördür. Bu faktörde en yüksek yükü "psikolojik olarak rahatlama” seçeneği almıştır. Sırasıyla diğer önemli iki faktörün, "durumsal faktör” ile "itibar ve sosyalleşme faktörü” olduğu anlaşılmıştır. Tüm faktörler bir arada değerlendirildiğinde tüketicileri dışarıda yemek yemeye yönelten en önemli neden, "aile ve arkadaşlar ile vakit geçirmek”tir. Bunu sırasıyla "farklı lezzetler deneyimlemek” ve "açlığı gidermek” izlemektedir. Tüketicilerin restoran tercihlerini etkileyen en önemli etkenler sırasıyla, "restoranın temizliği”, "yemeklerin kalitesi” ve "çalışanların davranışı”dır. Yemek seçiminde ise tüketicilerin tercihlerini, "yemeklerin kalite ve lezzeti” etkilemektedir. Bunu sırasıyla, "yiyeceklerin doyurucu olması” ve "yeni lezzetler keşfetme isteği” takip etmektedir. 
Keywords : Dışarıda yemek yeme davranışı, Yiyecek-içecek işletmeleri