Şarapta Fenolik ve Aroma Bileşikleri Üzerine ‘Teruar’ın Etkisi

Authors : Mustafa Bayram, Miyase Kayalar, Cemal Kaya, Semra Topuz

Pages : 35-46

View : 27 | Download : 12

Publication Date : 2016-12-01

Article Type : Other

Abstract :Yöresel farklılıklar asmanın gelişimini, üzümün olgunlaşmasını, üzümün ve şarabın bileşimini ve duyusal özelliklerini etkilemektedir. Kalite şaraplar karakteristik özelliklerini yetiştiği bölgeden almaktadır. Bağın bulunduğu "teruar”koşulları (toprak, iklim, topoğrafik özellikler) şarabın kalitesini ve stilini belirleyen önemli faktörlerdir. Şarabın kaynağının belirlenmesinde şaraptaki kimyasal bileşenler ve bunlar arasındaki farklılıklar önemlidir. Şarapta kaliteyi belirleyen en önemli faktörler fenolik ve aroma bileşikleridir. Bu nedenle üzüm ve şaraptaki fenolik ve aroma bileşikleri üzerine terroir kavramının etkisi önemlidir
Keywords : “teruar”, aroma, fenolik