GIDA SEKTÖRÜ İÇİN ALTERNATİF BİR TAHIL OLARAK FONİONUN (Digitaria Spp.) ÖZELLİKLERİ

Authors : Mahir Serdar Yilmaz

Pages : 47-57

View : 40 | Download : 32

Publication Date : 2023-12-31

Article Type : Other

Abstract :Fonio tahılı, Batı Afrika kökenli küçük tohumlu bir tahıl olup, bölge halkı için hayati bir besin kaynağıdır. Beyaz fonio acha (Digitaria exilis) ve siyah fonio iburu (Digitaria iburua) olmak üzere iki fonio çeşidi yaygın biçimde kullanılmaktadır. Bir tahıl olarak yakın zamanda tanınan fonio, araştırmacıların ilgisini çeken büyük bir potansiyel ve önemli besinsel özellikler sunmaktadır. Bu tahılın besin bileşimi ve işleme özellikleri diğer tahıllarınkine benzerdir. Ayrıca fonio tahılı, çeşitli gıda formülasyonlarında kullanıldığında buğday ve pirinç gibi başlıca tahılların sunduğu özellikleri tamamlama kapasitesine sahiptir. Bu çalışma, fonio tahılının kimyasal, fizikokimyasal ve besinsel özelliklerinin bir özetini sunarken, farklı gıda ürünlerinde uygulanmasına ilişkin araştırmalardan elde edilen veri ve bulguları içermektedir.
Keywords : Fonio, Digitaria spp, tahıl, darı, gıda sektörü