Çiğ Soya ve Tam Yağlı Soyanın Besin Madde Değerlerinin ve Isıl İşlem Faktörlerinin Kimyasal ve Spektrofotometrik Yöntemlere göre Değerlendirilmesi

Authors : Şevval Kahramanoğlu Tümer, Mürsel Özdoğan

Pages : 143-148

Doi:10.25308/aduziraat.1287207

View : 31 | Download : 24

Publication Date : 2023-06-30

Article Type : Research Article

Abstract :Bu çalışmada çiğ soya ve tam yağlı soyanın (TYS) besin madde içeriklerinin kimyasal ve spektrofotometrik analizlerle belirlenmesinin yanı sıra soya ve TYS örneklerinde ısıl işlem parametrelerinin spektrofotometrik metotla saptanması amaçlanmıştır. Dört farklı işletmeden alınan çiğ soya ve TYS yemlerinin her birinden 25 adet olmak üzere toplam 75 örnek üzerinde çalışılmıştır. Çiğ soya, normal (119-134°C) ve yüksek sıcaklıkla (135-141°C) işlenmiş tam yağlı soya grupları (TYS-NS ve TYS-YS) kendi aralarında değerlendirilmiştir. Örneklerin besin madde içeriği kimyasal metotlarla ve Yakın Kızılötesi Yansıma Spektrofotometre (NIRS) cihazı kullanılarak saptanmıştır. Ayrıca, spektrofotometrik olarak lizin ve metiyonin amino asit değerleri de ölçülmüştür. Bunların yanısıra, NIRS cihazıyla ısıl işlem parametrelerinden protein dağılım indeksi (PDİ), Potasyum hidroksit’de protein çözünürlüğü (KOH-PÇ), tripsin inhibitör aktivitesi (TİA), reaktif lizin (R-lizin) değerleri belirlenmiştir. Çiğ soyaya göre farklı ısıl işlem uygulanan TYS gruplarında PDİ, KOH-PÇ ve TİA değerleri düşerken (P<0.001), R-lizin değerleri istatistiksel olarak fark göstermemiştir. Çiğ soya ve TYS örneklerinde gerek kimyasal analiz değerleri gerekse NIRS analiz değerleri birlikte ya da tek başına kalite kriterlerinin değerlendirmesinde kullanılabileceği, yine spektrofotometrik olarak ölçülen ısıl işlem parametreleri de TYS kalite programlarında güvenle değerlendirilebileceği sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : soya, Protein dağılım indeski, Tripsin inhibitor aktivitesi, KOH’de protein çözünürlüğü, NIRS