Haccp Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Uygulanmasının Önündeki Engeller: Alanya Bölgesi Örneği

Authors : Ramazan Eren, Burhan Şener

Pages : 99-124

Doi:10.31822/jomat.363837

View : 21 | Download : 11

Publication Date : 2017-11-21

Article Type : Research

Abstract :Türkiye’de turizm sektörü, yılda otuz milyon ziyaretçiyi ağırlarken onların sağlıklı bir şekilde beslenmelerini de üstlenmektedir. Misafirlerin sağlığının korunması, işletmelerin ve dolayısıyla destinasyonun imajına olumsuz etkilerin önlenebilmesi için güvenli gıda üretimi önemli bir husustur. Bu nedenle işletmelerin gıda güvenliği sistemlerine sahip olup olmadıklarının ve gıda güvenliği sistemlerinin uygulanmasının önündeki engellerin neler olduğunun belirlenmesi bu konudaki sorunların tespiti araştırmanın amacı olarak belirlenmiştir. Araştırmada veri toplamak için otel işletmelerinin yiyecek-içecek müdürleriyle yüz yüze görüşülmüş, yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Görüşmenin ilk bölümünde, yönlendirici soru sorulmadan yöneticinin kendisinin fikirlerini beyan etmesi istenmiştir. Görüşmenin ikinci bölümünde daha önceden hazırlanmış olan sorular yöneltilmiş ve cevaplar not alınmıştır. Araştırmanın sonuçları Alanya bölgesinde bulunan dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinin %83,4’ünde gıda güvenlik sisteminin olmadığını göstermiştir. Maliyet, yetersiz denetlemeler, mutfak ve depolama alanlarının gıda güvenliği prosedürlerine uygun tasarlanmamış olması ve çalışan sayısının yetersiz olması otel işletmelerinde HACCP gıda güvenlik sisteminin uygulamasının önündeki en büyük engeller olarak tanımlanmıştır.
Keywords : Otel işletmeleri, HACCP, HACCP önündeki engeller