Diyarbakır İli’nde Satışa Sunulan Köy ve Market Yumurtalarının Hijyenik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma.

Authors : Mehmet Emin Erkan, Aydın Vural, Hüsnü Şahan Güran

Pages : 11-16

View : 19 | Download : 6

Publication Date : 2008-06-01

Article Type : Other

Abstract :Bu çalışmada Diyarbakır İli’ndeki pazar ve marketlerde satışa sunulan köy ve market yumurtaların hijyenik kalitesi incelendi ve halk sağlığı açısında oluşturduğu risk değerlendirildi. Köy yumurtalarında ortalama Toplam Mezofilik Aerob Bakteri (TMAB) sayısı 6.72 log kob/ml (rinse); market yumurtalarında5.68 log kob/ml (rinse) olarak bulunmuştur. Salmonella, Listeria monocytogenes, koliform, E.coli ve E.coli O157:H7 kontaminasyonu ise köy yumurtalarında sırasıyla %10, %2, %81, %35 ve %1; market yumurtalarında ise %21, %6, %75, %33 ve %5 olarak saptanmıştır. Yüksek mikrobiyolojik kontaminasyon oranları yumurta örneklerinin hijyenik kalitesinin düşük olduğunu, bu durumun halk sağlığı ve gıda güvenliği açısından tehlikeler meydana getirebileceğini göstermektedir
Keywords : yumurta, mikrobiyolojik kalite, Salmonella, L. monocytogenes, E. coli