Buğday proteini ve bezelye proteini ile hazırlanan çözelti tipi kaplamaların tavuk köftelerde kullanımı

Authors : Osman Kilinççeker, Abdulkadir Alkiş

Pages : 48-53

View : 37 | Download : 13

Publication Date : 2015-06-25

Article Type : Other

Abstract :Bu çalışmada buğday proteini ve bezelye proteininden % 0, % 5 ve %10 seviyelerinde elde edilen çözelti tipi kaplamaların tavuk köfteler üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Kaplamaların yapışma dereceleri ve kızarma sonrası kaplanmış köftelerin bazı kızartma karakteristikleri çalışılmıştır. Sonuç olarak, kaplamaların köfte kalitesini artırabileceği tespit edilmiştir. Kızartma sonrası verim artırılırken, yağ emilimi azaltılmıştır. Hatta kızarmış köftelerdeki renk değerleri iyileştirilmiştir. Özellikle bezelye proteinin % 10’luk çözeltisinin kaplama olarak diğer uygulamalara göre daha avantajlı olacağı belirlenmiştir.
Keywords : Yenilebilir kaplama, buğday proteini, bezelye proteini, tavuk köfte