Folklorik Açıdan Bazı Yörelere Göre Türk Mutfağının Kısa Bir Değerlendirmesi

Authors : Çağatay Üstün, Nuray Demirci Güngördü

Pages : 33-41

View : 15 | Download : 11

Publication Date : 2018-01-01

Article Type : Research

Abstract :İki İngilizce kelimenin birleşmesinden oluşan "folk-lor" un anlamı Folk: halk Lore: ilim anlamına gelmekte ve halk bilgisi şeklinde özetlenmektedir. Bu çalışma alanı sayesinde toplumların belli yönlerden incelenmesi, değerlendirilmesi mümkündür. Folklorik incelemelerin içerisine yöresel alışkanlıklar, gelenek ve görenekler, beslenme türleri, yaşam tarzları da girmektedir. Sosyolojinin bir parçası olan folklor artık tüm dünyada tanımladığımız anlamına yönelik çalışmalarda bulunmaktadır. İnsanın giyinme, barınma, korunma gibi ihtiyaçlarını karşılarken bunlar arasında beslenmenin de ayrı bir yeri vardır. Canlıların yaşamaları için bazı besinleri temin etmeleri gerekmektedir. Beslenme özelliklerinin insanlar üzerindeki yansıması kültüre, yöreye göre değişiklikler göstermektedir. Bu değişikliklerin en temel bileşenleri arasında, besine erişim, besin zincirinin temin edilmesi, gelenek ve göreneklere göre aktarılmış unsurlar bulunmaktadır. Her kültürün kendi içinde farklı mutfak anlayışı ve lezzeti vardır. Bu anlayış ve tarz ülkelerin yaşam biçimlerini, sosyal kimliklerini ortaya koyan önemli bir unsur olarak karşımıza çıkmaktadır. Aynı şekilde Türklerin de beslenme sistemlerinin diğer ülkelerden farklı olduğunu söylemek mümkündür. Türk mutfağının folklorik açıdan ele alınmasında yörelerin de etkin bir rol oynadığını biliyoruz. Her yörenin kendine özgü beslenme alışkanlığı ve tarzı o yörenin temel özelliklerini oluşturmaktadır. Böylece ülkelerin beslenme açısından birbirilerinden etkilendikleri, yemek kültürünün getirdiği benzerlik ve farklılıkları nasıl algıladıkları çok daha rahat anlaşılabilir. Türk mutfağındaki zengin bileşenler aslında zengin bir folklorik mirasın özetidir. Makalemizde bazı yörelere göre Türk mutfağının belli özelliklerine değinerek folklorik açıdan kısa bir değerlendirmesini yapacağız
Keywords : Folklor, Kültür, Türk mutfağı, Beslenme, Yöreler