Modeling of drying characteristics of pomelo (Citrus Maxima) peel

Authors : Azim Doğuş Tuncer, Hande Ozge Guler, Hüseyin Usta

Pages : 198-210

Doi:10.31202/ecjse.616497

View : 22 | Download : 12

Publication Date : 2020-01-31

Article Type : Research

Abstract :Kurutma, özellikle tarım ürünlerinin uzun süreli muhafazasında yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Bu çalışmada, zorlanmış taşınımla kurutma (FC), dondurularak kurutma (FD) ve mikrodalga kurutma (MW) tekniklerinin iki farklı ürün kalınlığında (1 cm ve 0,5 cm) pomelo meyvesi ( Citrus Maxima ) kabuğunun kurutma özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Ayrıca, aktivasyon enerjisi, etkin difüzivite değerleri ve renk özellikleri de her iki boyutta farklı kurutma teknikleri için hesaplanmıştır. Kabukların kuruma süresi MC, FC ve FCD yöntemlerine göre ince örnekler için sırasıyla 24 dakika, 34 dakika, 410 dakika, kalın örnekler için ise sırasıyla 30 dakika, 44 dakika ve 540 dakika olarak hesaplanmıştır. 0,5 cm kalınlığındaki örnekler daha kısa bir kuruma süresinde daha düşük nem içeriğine ulaşmış, dilim kalınlığı azaldığında kurutma hızı yaklaşık %25 artmıştır. 11 farklı ince tabaka modeli ile matematiksel modellemede en uygun kinetik modeller Logaritmik, Difüzyon Yaklaşım ve Modifiye Henderson ve Pabis modelleri olarak belirlenmiştir.   Sabit kalınlıkta en yüksek etkin difüzivite değerleri MW için belirlenmiştir (ince dilim için 1,925x10 -8 , kalın dilim için 7,295     10 -8 ). Renk ölçümleri sonucunda, L*, a*, b* değerlerinin taze pomelo kabuğu numunelerinden önemli ölçüde farklı olduğu saptanmış, taze ürüne en yakın renk değerleri ise dondurarak kurutma yöntemiyle elde edilmiştir.
Keywords : Pomelo kabuğu