Structural and Rheological Properties of Gelatin-Carrageenan Mixtures

Authors : Güler Bengusu Tezel, Sibel Uzuner, Gülsün Akdemir Evrendilek

Pages : 525-532

Doi:10.31202/ecjse.555108

View : 19 | Download : 7

Publication Date : 2019-09-30

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmada, kütlece %1’lik jelatin-karagenan (G-CR) ka rışımının hacimce 1 :1 ve 2:1  oranlar ında pH 7.0 de stres kontrollü reometre ile reolojik yatışkın kayma ve dinamik ölçümleri yapılmıştır.  Sonuçlar, gayet yüksek eşik stresine sahip G-CR karışımları için en  yüksek tahmin katsayısı veren   ( R 2 =0.993) Herschel-Bulkley (HB) reolojik akış modeline göre uyum göstermektedir. Karagenan, jelatine göre (G’≈10) daha yüksek mertebeli (G’≈10 3 ) elastik modüle sahip olduğundan, G-CR karışımına  CR katkısının jel dayanımını arttırdığı gözlenmiştir.  Karışımdaki , 2:1 karışım oranında 13  o C ve pH 7 de, jel dayanımı tekstür cihazı ile 4.71 N olarak bulunmuştur. Ayrıca, bu çalışmada jel ağlarındaki mukavemet artışı jellerin SEM analizleri ile desteklenmiştir.
Keywords : Reolojik Ölçümler