Brown Swiss Irkı İnek Sütlerinde Mikrobiyolojik Kalite Parametrelerinin Türk ve AB Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

Authors : Özlem Ertekin

Pages : 458-465

Doi:10.31202/ecjse.550828

View : 13 | Download : 5

Publication Date : 2019-09-30

Article Type : Research

Abstract :Çalışmada, Brown Swiss ırkı ineklerden elde edilen sütlerin mikrobiyolojik kalite standartları ile mikrobiyolojik parametreler (somatik hücre sayısı ve toplam bakteri sayısı) arasındaki farklar araştırılmıştır. Erzincan ilinde yetiştirilen 15 adet Brown Swiss ırkı inek, hayvan materyali olarak kullanılmıştır. Erken laktasyon döneminin ilk ayının ikinci haftasında günlük süt örnekleri ineklerden toplanmıştır. Çalışmada, Brown Swiss ineklerin sütlerindeki mikrobiyolojik parametreler ile Avrupa Birliği ve Türk kalite standartları arasındaki farklar belirlenmiştir. İneklerin sütlerinde somatik hücre sayısı (SHS) ve toplam bakteri (TB) seviyeleri, Avrupa Birliği için bildirilen kalite standartları (en fazla 400.000 hücre/mL SCC, en fazla 100.000 adet/mL TB) ve Türk Standartları (en fazla 500.000 hücre/mL SCC; en fazla 100.000 adet/mL TB) ile tek örnek t testi kullanılarak karşılaştırılmıştır. Erzincan İli'nde yetiştirilen Brown Swiss ırkı ineklerden elde edilen SHS (46.570 hücre/mL) ve TB seviyeleri (48.066 adet/mL) AB ve Türk kalite standartlarına göre arzu edilen düzeylerdir. SHS ve TB sayısı süt ürünlerinin üretimi için önemlidir. Çünkü belirtilen mikrobiyolojik parametreler süt kalitesini ve arzu edilen lezzeti değiştirebilir. Çalışma sonuçlarına göre, Erzincan İli'nde yetiştirilen Brown Swiss ırkı ineklerden toplanan sütteki SHS ve TB sayıları, Avrupa Birliği ve Türk kalite standartları için uygun bulunmuştur.
Keywords : Mikrobiyolojik Kalite, Süt, Standart