Ekmeklik Buğday Kalite Değerlendirmesinde Miksolab Cihazının Kullanımı

Authors : Mehmet Şahin, Seydi Aydoğan, Aysun Göçmen Akçacik, Sümerya Hamzaoğlu

Pages : 7-13

Doi:10.21566/tbmaed.29699

View : 15 | Download : 5

Publication Date : 2014-07-23

Article Type : Other

Abstract :Bu çalışmada, ekmeklik buğday ıslah materyalinin değerlendirilmesinde miksolab cihazının kullanım uygunluğunu değerlendirmek için 18 adet kışlık buğday hattı ile 7 adet çeşidi materyal olarak kullanılmıştır. Çalışma ile buğday örneklerinin protein içeriği, sertlik, Zeleny sedimantasyon, ekmek hacmi ve ekmek ağırlık analizleri yanında buğday unlarının reolojik özellikleri miksolab cihazı ile test edilmiştir. Buğday genotiplerinin bazı kalite özellikleri arasındaki ilişkiler miksolab cihazı ile incelenmiştir. Elde edilen sonuçlar göre miksolab değerleri ile buğday genotip özellikleri arasında ilişkilerden C1 değeri ile protein oranı ve Zeleny sedimantasyon, C2 değeri ile sertlik (p<0.05), C4 ile protein oranı ve Zeleny sedimantasyon arasında negatif ve önemli (P<0.05), C1-C2 ile protein oranı, Zeleny sedimantasyon, sertlik ve ekmek ağırlığı arasında negatif ve önemli, beta açısı ile protein oranı ve sertlik arasındaki ilişkiler de önemli bulunmuştur (P<0.05). Ekmeklik buğday ıslah materyalinin kalite özelliklerinin değerlendirilmesinde (protein kalitesi, enzimatik aktivite, nişasta retrogradasyonu vb.) miksolab\'ın uygun bir cihaz olduğu kanaatine varılmıştır.
Keywords : Ekmeklik buğday, Miksolab, protein, ekmek hacmi