Ekmeklik Buğday Çeşitlerinde Fizikokimyasal ve Reolojik Özelliklerin Belirlenmesi

Authors : Seydi Aydoğan, Aysun Göçmen Akçacik, Mehmet Şahin, Hande Önmez, Berat Demir, Enes Yakişir

Pages : 74-85

View : 20 | Download : 6

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Other

Abstract :Bu çalışma, 2011 - 2012 yetiştirme döneminde, kuru koşullarda 21 ekmeklik buğday çeşidi kullanılarak Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü merkez lokasyonunda , tesadüf blokları deneme desenine göre 3 tekerrürlü olarak yürütülmüştür. Materyalin protein oranı, tane sertliği ve zeleny sedimantasyon değeri, farinograf, ekstensograf, miksograf, ekmek ağırlığı ve ekmek hacmi özellikleri incelenmiştir. İncelenen özellikler yönünden çeşitler arasındaki farklılıklar istatistiki olarak önemli bulunmuştur. Çeşitlerin ortalama protein oranı % 13.90, sertlik (PSI) 56.71, zeleny sedimantasyon 45.95 ml, ekmek verimi g/100 g un)145.54 g. , ekmek hacim verimi ml/100 g un) 473.09 cm 3 , farinogram su absorbsiyonu % 61.20, farinogram gelişme süresi 9.48 dak., ekstensograf 90. dakika enerji değeri 126.95 cm 2 , ekstensograf elastikiyet 226.73 mm, ekstensograf direnç BU. 260.54, miksograf gelişme süresi 3.07 dakika miksograf pik yüksekliği % 68.57 olarak belirlenmiştir. Karahan - 99, Tosunbey, Bezostaja - 1 ve Eraybey çeşitlerinin kimyasal ve reolojik özellikler bakımından diğer çeşitlere göre daha üstün performans gösterdikleri tespit edilmiştir.
Keywords : Ekmeklik buğday, miksograf, farinograf, ekstensograf