Meyve ve Sebzelerde Denge Modifiye Atmosfer Ambalajlamaya Etki Eden Faktörler

Authors : Serkan Kartal, Mehmet Seçkin Aday, Cengiz Caner

Pages : 29-34

View : 14 | Download : 6

Publication Date : 2010-12-01

Article Type : Research

Abstract :Denge modifiye atmosfer ambalajlama DMAA teknolojisi özellikle taze meyve ve sebze gibi solunum yapan ürünlerin raf ömürlerinin artırılmasında uygulanan yeni bir ambalajlama tekniğidir. DMAA ambalaj içindeki atmosferin, ürünün solunumu ve gazların ambalaj boyunca transferi ile modifiye edilmesi olarak tanımlanabilmektedir. DMAA uygun depolama sıcaklığında, ambalaj içindeki oksijen O2 , karbondioksit CO2 ve nemin doğru ayarlanmasıyla, solunum, olgunlaşma ve etilen C2H4 üretiminin yavaşlatılmasını sağlayarak ürünün daha uzun depolanmasına olanak sağlar. Ambalaj içinde iyi bir denge modifiye atmosfer DMA oluşturmak için, taze meyve ve sebzelerin özelliklerinin, film geçirgenliğinin ve optimum ambalaj tasarımının iyi bilinmesi gerekmektedir. Bu derlemede, meyve ve sebzelerde denge modifiye atmosfer ambalajlamaya etki eden faktörler bu konuda yapılan önceki çalışmalar ışığında derlenmiştir
Keywords : Denge modifiye atmosfer ambalajlama DMAA, Ambalaj, Meyve, Sebze, Raf ömrü