Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş Vaccinium corymbosum L. İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi

Authors : Nilüfer Ergül, Sibel Karakaya

Pages : 28-36

View : 16 | Download : 18

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmada, fenilketonüri hastaları için kazeinomakropeptit KMP ve kurutulmuş maviyemiş Vaccinium corymbosum L. içeren toz puding karışımı geliştirilmiştir. Bu amaçla, amino asit diziliminde fenilalanin Phe bulunmayan kazeinomakropeptit KMP , peynir altı suyundan izole edilerek protein kaynağı olarak kullanılmıştır. Elde edilen liyofilize izolattaki KMP oranı %57.56±0.18 olarak bulunmuştur. KMP verimi ise %71.22±0.21 olarak hesaplanmıştır. Farklı oranlarda %10, 12 veya 15 KMP izolatı ve kurutulmuş maviyemiş %10 veya 15 içeren altı farklı toz puding karışımından duyusal özellikler ve viskozite açısından en uygun formülasyonun %15 KMP izolatı ve %15 kurutulmuş maviyemiş içeren puding olduğu belirlenmiştir. Toz karışım ve pişmiş pudingin Phe ve tirozin Tyr içerikleri sırasıyla 134.05mg Phe/100 g, 478.73 mg Tyr/100 g ve 32.39 mg Phe/100 g, 106.41 mg Tyr/ 100 g olarak saptanmıştır
Keywords : Kazeinomakropeptit KMP, Fenilalanin, Tirozin, Peynir altı suyu