Comparing the Fatty Acid Level of Sand Smelt (Atherina boyeri) With Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) as a Cheaper Protein and Fatty Acid Source

Authors : Emre Yavuzer

Pages : 106-112

Doi:10.22392/actaquatr.603538

View : 16 | Download : 13

Publication Date : 2020-03-01

Article Type : Research

Abstract :Alternatif bir protein ve yağ asidi kaynağı olarak gümüş balığının gökkuşağı alabalığına karşı yağ asidi seviyeleri araştırılmıştır. Balıklar iki gruba ayrılarak; pahalı / bilinen (gökkuşağı alabalığı) ve daha ucuz / az bilinen (gümüş balığı) olarak tanımlandı. Gökkuşağı alabalığı ve gümüş balığı grupları yakın besin ve duyusal değerlere sahip olsa da gümüş balığı grubu fiyat / lezzet tercihine göre daha fazla tercih edilmiştir. Grupların yağ asidi kombinasyonları 27,56%'dan 38,80% doymuş (SFA), 26,30%–31,22% tekli doymamış (MUFA) ve 34,91%-41,22% doymamış asitleri (PUFA) şeklinde değişmiştir. Gruplar arasında en yüksek oranlar miristik asit (3,15-3,73%), palmitik asit (15,99-26,85%), palmitoleik asit (5,82-6,01%), stearik asit (4,44-6,40%), oleik asit (11,81-20,40%), linoleik asit (2,47-16,73%), eikosapentaenoik asit (2,30-8,80%) ve dokosaheksaenoik asit (7,84-15,77%) idi. PUFAs-n3 ve DHA değerleri daha ucuz olan grupta pahalı gruba göre daha yüksekti.
Keywords : Alternatif protein kaynağı, DHA, EPA, gümüş balığı, gökkuşağı alabalığı