Soğuk şartlarda (4±1ᵒC) Depolanan Gümüşi Havuz Balığı (Carassius gibelio)’nda Meydana Gelen Kalite Değişimleri ve Aşamalı Çoklu Regresyon Yöntemine Göre Raf Ömrü Tahmin Modelinin Geliştirilmesi

Authors : Ismail Yüksel Genç, Abdullah Diler

Pages : 365-377

Doi:10.22392/actaquatr.535446

View : 27 | Download : 8

Publication Date : 2019-09-15

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmanın amacı soğuk şartlar altında depolanan Carassius gibelio ’da depolama zamanı ve mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal verilere dayanarak aşamalı çoklu regresyon yöntemine göre bir raf ömrü tahmin modeli geliştirmektir. Avcılık yöntemi ile elde edilen C.gibelio bütün olarak soğuk şartlar altında satış ortamını simüle ederek 11 gün boyunca depolanmıştır. Örnekler depolama süresi boyunca Toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrofilik aerobik bakteri (TPAB), Enterobacteriaceae, Laktik Asit Bakterileri (LAB), pH, koku, renk, tekstür ve genel beğeni açsından değerlendirilmişlerdir. Araştırma sonuçları bütün olarak depolanan C.gibelio ’nun soğuk şartlar altında 11 gün raf ömrüne sahip olduğunu göstermiştir. Aşamalı çoklu regresyon modeline göre sadece 2 parametre (genel beğeni ve TMAB) kullanılarak depolama zamanının tahmininin yapılabileceği gösterilmiştir. Bununla birlikte, F istatistiklerine göre modelin kullanılabilir olduğu araştırma sonuçlarına göre rapor edilmiştir. 
Keywords : Aşamalı çoklu regresyon, raf ömrü tahmini, kalite değişimleri, Carassius gibelio