Microbiological Risks and Portion Analyse of Stuffed Mussels Sold in Istanbul

Authors : Burcu Irem Omurtag Korkmaz, Serol Korkmaz, Mustafa Yüce, Ümran Soyoğul Gürer

Pages : 74-77

Doi:10.36483/vanvetj.630547

View : 19 | Download : 6

Publication Date : 2020-07-03

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmada İstanbul’da sokakta (n=38) ve kapalı restoranda (n=12) satışa sunulan toplam 50 farklı noktadan midye dolma örneği toplanarak mikrobiyolojik inceleme ve porsiyon analizi yapılmıştır. Örneklerin Toplam Aerobik Bakteri sayısı ortalama 7.38±1.01 log10 kob/g olarak bulunmuştur. Coliform grubu %44 (2.85±0.57 log kob/g), Escherichia coli %12 (3.76±0.71 log kob/g), Staphylococcus aureus %4 (4.15±0.30 log kob/g), Bacillus cereus %2 (2.78 log cfu/g) ve Bacillus licheniformis %4 (3.18±0.08 log cfu/g) oranında izole edilmiştir. Listeria ivanovii %2 oranında tespit edilmiştir. Clostridium spp., Campylobacter spp., Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes tespit edilmemiştir. Staphylococcus spp. (S. aureus + S. epidermidis) kontaminasyon düzeyi restoranlarda anlamlı olarak daha yüksek bulunmuştur (P <0.05). Midye dolmaların adet porsiyonu ortalama 16.78±5.62 g olarak tartılmıştır. Staphylococcus spp. sonuçları dışında mikrobiyolojik analizler ve porsiyon gramajları restoranlar ile sokak satış noktaları arasında anlamlı bir fark göstermemiştir (P >0.05). Ancak S.aureus’un kapalı restoranlarda tüketim için uygun düzeyin üzerinde tespit edilmesi bir gıda güvenliği açığının bulunduğuna işaret etmektedir. Porsiyon ortalamalarının ileride prediktif mikrobiyoloji çalışmalarında kullanılabileceği öngörülmektedir.
Keywords : Gıda Güvenliği, Gıda Mikrobiyolojisi, Midye