Evaluation of Food Safety Knowledge Among Food Handlers

Authors : Nebahat Bilge, Pınar Demir

Pages : 7-12

View : 11 | Download : 10

Publication Date : 2019-03-25

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmada, gıda işçilerinin kişisel hijyen ve gıda güvenliği bilgilerinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Araştırmada, Kars'ta yer alan 30 farklı işletmeden 200 gıda işçisi anket yoluyla sorgulanmıştır. Her bir doğru yanıt için bir (1), yanlış veya "Bilmiyorum" yanıtları için sıfır (0) puan verilmiştir. Tam 29 puan alanlar beş (5) ile skorlanmıştır.  Buna göre ≥3 ve üzeri skora sahip olanların bilgisi "Yeterli" olarak değerlendirilmiştir. Profil sonuçlarına göre katılımcıların çoğunluğunun (%66,5) erkek ve 24 yaş altı (%42,5) ya da 25-34 yaş arasında (%33,5), yaklaşık yarısının (%46,5) lise mezunu, sadece %25'inin gıda güvenliği eğitimi almış ve %76'sının garson olduğu görülmüştür. Ankete katılanların neredeyse yarısı (%43) ≤2.9 ile skorlanmıştır ki bu kişisel hijyen ve gıda güvenliği konusunda yetersiz olduklarına işaret etmiştir. Erkekler daha fazla başarı gösterirken yaş etkili bulunmamıştır. En fazla yanlış yanıta, kişisel hijyen, çapraz kontaminasyom, dondurulmuş etlerin çözünmesi ve gıdaların yeniden ısıtılması kategorilerinde rastlanmıştır. Katılımcıların genel olarak gıda güvenliği ve kişisel hijyen konularında, güvenli gıda hazırlayıp servis edecek yeterlikte bilgiye sahip olmadığı görülmüştür. Ancak eğitim seviyesi ve gıda güvenliği eğitimlerinin doğru cevaplar vermede olumlu etki gösterdiği ortaya konmuştur.
Keywords : Gıda Güvenliği Bilgisi, Gıda İşçileri, Eğitim