Tavuk Eti Raf Ömrü Üzerine Biberiye ve Karanfil Uçucu Yağlarının Etkisi

Authors : Sezen Harmankaya, Leyla Vatansever

Pages : 11-19

View : 17 | Download : 6

Publication Date : 2017-04-20

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmada gıdalara aroma vermek amacıyla tüketilen biberiye ( Rosmarinus officinalis ) ve karanfil ( Syzygium aromaticum ) bitkilerinin uçucu yağlarının, gıda patojenleri üzerine minumum etkili dozları, kanatlı etinin dekontaminasyonu ve raf ömrünün uzatılması yönünde etkileri araştırılmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında 7 Gram pozitif ( Brochotrix thermosphacta, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Listeria monocytogenes, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus) ve altı Gram negatif bakteri ( Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium , Shigella dysanteriae, Yersinia enterocolitica:O3) üzerinde karanfil ve biberiye yağlarının 30. dakikada ve 24. saat sonunda etkili olabilen en düşük konsantrasyonları ayrı ayrı belirlenmiş ve karanfil yağının etkinliğinin biberiye yağından daha yüksek olduğu görülmüştür. Ayrıca biberiye ve karanfil yağlarının bakteriler üzerine 24. saatte daha etkili olmaları, her iki yağında geç etkili olduğunu göstermiştir. Kuru pedlere karanfil yağı, biberiye yağı ve bunların kombinasyonlarının püskürtme yöntemiyle emdirilerek, tavuk butlarının raf ömrüne etkisinin incelendiği çalışmalarda ise antimikrobiyal etkinlik açısından karanfil yağının, biberiye yağına göre daha başarılı olduğu gözlenmiştir. Biberiye ve karanfil yağının birlikte kullanıldığı deneme gruplarında tüm örneklerde muhafaza sürecinin başlangıç dönemlerinde 1 basamak ve daha fazla indirgeme sağlansa da sürecin sonlarına doğru bu fark kapanmış ve kontrol grubuna yakın değerler aldığı görülmüştür. Çalışmalarda karanfil yağı ve biberiye yağı tavuk etinin mikroflorası üzerinde etki sağlasa da raf ömrünü uzatmakta yeterli olamamıştır.
Keywords : Karanfil yağı, Biberiye yağı, Tavuk eti, Antibakteriyel etki