Balıkesir’de satışa sunulan bazı tüketime hazır gıdalarda Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes’in yaygınlığı

Authors : Mukadderat Gökmen, Levent Akkaya, Recep Kara, Adem Önen

Pages : 31-36

View : 16 | Download : 9

Publication Date : 2016-04-20

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmada, Balıkesir’de marketlerde ve restoranlarda satışa ve tüketime sunulan bazı tüketime hazır gıdalar (et döner, tavuk döner, fermente sucuk, kavurma, beyaz peynir, höşmerim, helva, rus salatası, sebze salatası) Listeria spp., L. monocytogenes ve Salmonella spp. yönünden araştırıldı. Tüketime hazır gıda örneklerinin mikrobiyolojik analizlerinde klasik kültür tekniği kullanıldı. Toplam 235 tüketime hazır gıda örneğinin 22’sinde (%9.4) Listeria spp. ve 5’inde (%2.1) L. monocytogenes ve 3’ünde (%1.3) Salmonella spp. saptandı. Beyaz peynir ve sebze salatası örneklerinde L. monocytogenes ve tavuk döner, kavurma ve helva örneklerinde Salmonella spp. tespit edildi. Sonuç olarak tüketime hazır gıdalarda L. monocytogenes ve Salmonella spp. gibi patojen bakterilerin bulunması halk sağlığı açısından büyük risk oluşturmaktadır. Özellikle bu tip gıdaların üretim basamaklarında uygulanan ısıl işlem yeterli olmalı ve proses sonrası kontaminasyondan kaçınılmalıdır. Diğer yandan üretim, işleme, ambalajlama ve depolama aşamalarında GMP, GHP ve HACCP kurallarına uyulmalıdır.
Keywords : Tüketime hazır gıda, Listeria spp, L. monocytogenes, Salmonella spp