Elektrolize Su Kullanımının Su Ürünleri İşletmesinin Hijyenik Kalitesine Etkileri

Authors : Hakan Tavşanli, Reyhan Irkin, Tülay Elal Muş, Recep Çibik, Selçuk Şen

Pages : 91-94

View : 25 | Download : 8

Publication Date : 2017-08-20

Article Type : Research

Abstract :Su ve sodyum klorür (NaCl) kullanılarak elde edilen elektrolize su son yıllarda yeni bir dezenfektan olarak tanımlanmaktadır. Kolay uygulanması, ucuz oluşu ve çevreye zararsız olması diğer dezenfektan maddelere kıyasla elektrolize suyun avantajlı olduğu noktalardır. Mevcut çalışmada su ürünleri işleyen bir firmada seçilen yüzeyler, personel eli ve somon balığı şebeke suyu ve elektrolize su kullanılarak yıkanmış ve ardından örnekleme yapılarak iki yöntemin hijyenik duruma etkisi istatistiksel olarak karşılaştırılmıştır. Tüm örneklerde toplam canlı, koliform bakteri, Staphylococcus spp . ve Escherichia coli düzeyleri tespit edilerek elektrolize su kullanımının etkinliği araştırılmıştır. Örneklerin tamamında elektrolize su ile yıkamanın etkinliği şebeke suyu ile karşılaştırıldığında mikroorganizma yükünde düşüş saptanmış ve bu durum istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur. Sonuç olarak su ürünleri işleyen işletmelerde elektrolize suyun etkili bir temizlik sağlayabileceği ortaya konmuştur.
Keywords : Elektrolize su, Hijyen, Dezenfektan, Su ürünleri