Traditional Turkey Cheeses and Their Classification

Authors : Ufuk Kamber

Pages : 161-171

View : 13 | Download : 17

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Other

Abstract :Süt, kapsadığı zengin besin öğeleriyle insanlar için değerli bir gıda olduğu kadar mikroorganizmalar içinde iyi bir besin kaynağıdır. Sütün muhafazasının bu nedenle zor olmasından dolayı, insanlar sütü daha dayanıklı ürünlere işlemişlerdir. Bu işleme şekillerinden birisi de "peynir”dir. İnsanoğlunun uygarlığa geçişinin ilk simgelerinden birisi olan peynir, aynı zamanda süt mamulleri içerisinde de çeşitliliği en fazla olan üründür. Bu makalede; dünyada 2000’den fazla çeşidinin olduğu sanılan peynirin Anadolu’daki çeşitlerinin bir araya getirilmesi amaçlanmıştır. Anadolu’da 130’un üzerinde peynir çeşidinin bulunduğu tespit edilmiştir. Makalede peynirlerin isimlerine, yapıldıkları yerlere ve sınıflandırılmasına yer verilmiştir
Keywords : Peynir, Çeşit, Türkiye, Geleneksel