Salamura Otlu Peynirde Olgunlaşma Süresince Mineral Madde Değişimi

Authors : Emrullah Sağun, Zekai Tarakçi, Hakan Sancak, Hisamettin Durmaz

Pages : 21-25

View : 21 | Download : 7

Publication Date : 2005-03-01

Article Type : Other

Abstract :Bu araştırmada, 90 gün süreyle salamurada olgunlaştırılan otlu peynirlerde bazı kimyasal özellikler ile mineral madde içeriğindeki değişimler incelenmiştir. Peynirlerde olgunlaşma süresince kurumadde miktarında önemli bir değişiklik olmadığı (P>0.05), tuz ve kül miktarlarında 15. güne kadar önemli bir artış (P
Keywords : Salamura otlu peynir, olgunlaşma periyodu, mineral madde