The role of probiotics in the regulation of microbial load in green detox smootie to prevent foodborne and gastrointestinal infections

Authors : Sahra Kırmusaoğlu

Pages : 92-96

Doi:10.18663/tjcl.300738

View : 16 | Download : 7

Publication Date : 2018-06-30

Article Type : Research

Abstract :Amaç: Bu çalışmanın amacı, antimikrobiyaller ve ısılişlem yerine probiyotikler kullanarak, yeşil detoks içeceğinde gıda kaynaklı ve gastrointestinal sistem infeksiyonlarına neden olabilen mikrobiyal yükü azaltmakve gastrointestinal mikroflorayı geliştirmek için probiyotik uygulanan yeşil detoks içeceği geliştirmektir. Gereç ve yöntemler: Yeşil detoks içeceğinin mikroflorası, uygun selektif besiyerlerde toplam mezofilik aerobik bakteri, maya ve küf, Lactobacillus spp. ve E. coli sayımlarıyapılarak belirlendi.Uygulama yapılmayan ve L. acidophilus ve L.reuteri ile tek olarak uygulama yapılan yeşil detoks içeceğinin 24 saat 37 o C inkübasyonundan sonra,mikrobiyal yükü plak sayım besiyerinde (PCA) yayma plak yöntemi ile sayıldı. Bulgular: L. acidophilus ve L.reuteri uygulamaları göz önüne alındığında TMAB, YM ve E. coli logaritmik sayımlarında anlamlı bir azalmalar görüldü.Probiyotik uygulanan yeşil detoks içeceğinde maya ve küfinhibisyonunun TMABinhibisyonundan daha az olduğu görüldü. L.acidophilus ve L.reuteri nin, E. coli üzerindeki inhibitör etkisinin aynı olduğu da belirlendi(p < 0.05). Tartışma: Probiyotik uygulamaları, besinlerin mikrobiyal yüklerini azaltmak için antimikrobiyal maddelerin ve ısıl uygulamaların kullanımına alternatif bir metod sağlamaktadır.Probiyotik uygulamaları ile sadece gastrointestinal mikroflora desteklenmekle kalmaz, aynı zamanda yeşil detoks içeceği gibi işlenmemiş besinlerde patojenlerin mikrobiyal yükleri yok edilir. 
Keywords : Probiyotik, antimikrobiyal, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus reuteri, gıda kaynaklı infeksiyonlar, gastrointestinal sistem infeksiyonları, yeşil detoks içeciği