SÜT ve SÜT ÜRÜNLERİNİ DUYSAL DEĞERLENDİRME ve DERECELEMEDE TEMEL ESASLAR

Authors : Nurhan Akyüz

Pages : 0-0

View : 19 | Download : 10

Publication Date : 2010-12-29

Article Type : Review

Abstract :ÖZET Gıda Teknolojisi alanında daysal analiz/er, ei! az fiziksel ve kimyasal analizler kadar önemlidir. Her analiz çeşitinin ayrı bir yeri olmakla beraber, gıda sanaJ'iinde duysal analizler, ehemmiyetin.e göre sıralamada birinci yeı i alı/'. ÇÜT?kü gıda teknolojisinin var oluş sebebi, tüketicinin her bakımdan beğendiği ve severek yediği besın maddeleri üretimine sıkı sıkıya bağlıdır. Gıda/ann "yemeklik kalitesi" dediğimiz biL özelliğini ise ancak duysal analizlerle tesbit etmek mümkündür. Dllysal analizler, incelenen ürünün çeşitine göre belirli kurallara uyularak yapılır. Her şeyden önce duysa! analiz bir sanat işidir. Bu sanatı ilgili ürün analizinde tatbik edebilecek samatçrlaııı! özelolarak yetiştirilmeleri gerekir. Süt - ve süt ürünlerinin. duysal değerlendirme ve derecelendirilmelerini etkileyenfaktörleri: (i) Analizi yapan panel üyesi, (2) Analizin yflpıldığı yer ~'e (3) analiz edilecek ôrneğin durumu olmak üzere üç gurupta toplanabilir. Panel uyelerinin seçiminde; üyelerin değerlendirme ve- derecelendirmede yeterli fizik -ve mentaliteye sahip olmaları, skor kartmı kullanabilmeleri, her ürüne ait duysal değerlendirmeleri eksiksiz yapabilmeleri, kaliteleri doğru olarak tesbit edebilmeleri, kendilerini kontrol edebilmeleri ve fazla tenkitci olup olmadıkları ve karar vermede vicdanlı, doğru hareket edip etmedikleri gibi hususlar dikkate alımr. Dt/ysal analizlerin yapılmasında çeşitli testler uygulamr. Bunlar "Farklılık" ve "Tercih" testleri olmak üzere iki grupta incelenebilir. Amaca bağlı olarak "Farklılık" testle!'i 7, " Tercih" testleri ise 5 başlık aluhda toplanabilir.
Keywords :