Erzurum Piyasasından Temin Edilen Salamura Beyaz Peynirlerde Listeria monocytogenes Varlığı ve Bazı Mikrobiyolojik Özeliklerinin Belirlenmesi

Authors : Ziya Gökalp Ceylan, Alper Kürşat Demirkaya

Pages : 137-141

View : 25 | Download : 6

Publication Date : 2011-01-10

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmada Erzurum piyasasından temin edilen 29 beyaz peynir örneğinde Listeria varlığı ve bazı mikrobiyolojik özellikleri açısından incelenmiştir. Örneklerin sadece bir tanesinde (%3,45) Listeria monocytogenes belirlenmiştir. Beyaz peynir örneklerinin toplam aerobik mezofil bakteri sayısı 3,35–6,14 log kob/g, laktik asit bakteri sayısı 3,38–6,09 log kob/g, Enterobacteriaceae sayısı
Keywords : Listeria monocytogenes, salamura beyaz peynir, mikrobiyal flora