PRELIMINARY CHARACTERIZATION OF CRUDE INULINASE ACTIVITY OF ASPERGILLUS WENTII

Authors : Filiz Sanal, Rümeysa Karatop

Pages : 25-30

View : 13 | Download : 9

Publication Date : 2016-03-16

Article Type : Research

Abstract :İnülinazlar fonksiyonel besin maddeleri olarak kullanılan inülin ve fruktooligosakkaritlerin enzimatik hidrolizi ile fruktoz şurubu üretiminde kullanılabilen önemli bir enzim grubudur. Bu çalışmada inulinaz eldesi için yeni bir kaynak olan ve üretim ortamında tek karbon kaynağı olarak yer elması kullanılarak üretilen Aspergillus wentii inulinazının kaba enzimatik ekstraktlarının kısmi karakterizasyonunun gerçekleştirilmesi hedeflendi. Derycke ve Wandamme (1984)’ın kullandığı, karbon kaynağı olarak sadece inülin içeren tarama medyumu, inülin yerine yer elması tozu kullanılarak yeniden düzenlendi ve A. wentii’nin inülinaz üretimi için kullanıldı. A. wentii inulinazı’nın aktivite ve stabilite açısından kısmi karakterizasyonu gerçekleştirildi. Kaba enzimatik ekstrakt için optimum pH, sıcaklık ve inkübasyon süresi sırası ile pH 6,0, 35˚C ve 10 dk olarak belirlendi. A. wentii inülinazı için Km değeri yaklaşık 1×10-4 M, Vmax değeri ise 6,134 mmol/ml/dk olarak hesaplandı. Enzimin pH 3,0-6,0 aralığında aktivitesinin kararlı olduğu (%96,8) ve 50˚C ye kadar aktivitesini koruduğu ve 80˚C’de %62,3 bağıl aktiviteye sahip olduğu görüldü. Elde edilen sonuçlar A. wentii inulinazının subtratı ile olan ilişkisi, iyi bir pH ve termal kararlılığa sahip olması göz önüne alındığında endüstriyel olarak kullanılabilir bir enzim olduğunu doğrulamaktadır. A. wenti inulinazı inulin içeren tarımsal ürünlerden saf fruktoz şurubu hazırlanması için yeni ve uygun bir kaynak olabilir. 
Keywords : Aspergillus wentii, İnulinaz, yerelması, kısmi karakterizasyonu