EXPERIMENTAL INVESTIGATION OF DRYING KINETICS OF PRETREATED AND NON-PRETREATED FIGS (Ficus carica L.)

Authors : Utkucan Şahin, Harun Kemal Öztürk

Pages : 20-26

Doi:10.22531/muglajsci.269967

View : 28 | Download : 14

Publication Date : 2016-06-08

Article Type : Research

Abstract :Bu çalışmada, önişlem uygulanmamış ile önişlem uygulanmış Sarılop türü incirlerin (Ficus carica L.) kurutma kinetiği incelenmiştir. Deneylerde, incirler bütün (dilimlenmemiş ve kabuğu soyulmamış) olarak 75°C'de kurutulmuştur. Deneysel nem oranı eğrisi Lewis, Page, Modifiye edilmiş Page, Henderson ve Pabis, Logaritmik, Weibull dağılımı, Wang ve Singh, İki terimli, İki terimli eksponansiyel ve Verma vd kurutma modelleri ile karşılaştırılmıştır. Önişlem uygulanmayan incirlerin kurutulması 50h sürmüş ve deneysel nem oranı verilerine en uygun olanın Verma vd modeli olduğu tespit edilmiştir. 50°Brix konsantrasyon oranındaki ve 50°C sıcaklığındaki sakaroz çözeltisinde vakum altında ozmotik dehidrasyon (130mbar (15dk) + açık hava basıncı (165dk)) önişlemi uygulanmış incirlerin kurutma işlemi 28h sürmüş ve deneysel nem oranı verilerine en çok uyan modelin Weibull dağılımı modeli olduğu bulunmuştur. 30°Brix çözelti oranındaki ve 50°C'deki sakaroz çözeltisinde vakum altında ozmotik dehidrasyon (130mbar (15dk) + açık hava basıncı (165dk) önişlemi uygulanmış incirlerin kurutma işleminin 38h sürdüğü ve deneysel nem oranı verilerine en çok uyan modelin Weibull dağılımı modeli olduğu tespit edilmiştir. 50°Brix çözelti oranındaki ve 30°C'deki sakaroz çözeltisinde vakum altında ozmotik dehidrasyon (130mbar (15dk) + açık hava basıncı (165dk)) önişlemi uygulanmış incirlerin kurutma işlemi 34h sürmüştür ve deneysel nem oranı verilerine en çok uyanın Weibull dağılımı modeli olduğu görülmüştür. 50°Brix çözelti oranındaki ve 50°C'deki sakaroz çözeltisinde açık hava basıncında ozmotik dehidrasyon önişlemi (180dk) uygulanmış incirlerin kurutma işleminin 46h sürdüğü ve deneysel nem oranı verilerine en çok uyanın Wang ve Singh modeli olduğu bulunmuştur. Sonuçlar, ozmotik dehidrasyonun kurutma süresini kısalttığını göstermiştir. Ayrıca, ozmotik dehidrasyonda çözelti konsantrasyon oranı, çözelti sıcaklığı ve vakum değişkenlerinin kurutma süresini etkilediğini göstermiştir.
Keywords : Kurutma, incir, vakum, ozmotik dehidrasyon, nem oranı, modelleme