DENİZ ÜRÜNLERİNİN SAĞLIK AÇISINDAN ÖNEMİ VE GASTRONOMİDEKİ YERİ

Authors : Nurten Beyter

Pages : 47-61

View : 22 | Download : 23

Publication Date : 2020-12-11

Article Type : Review

Abstract :Deniz ürünleri lezzeti, besin değeri ve sağlığa olan katkıları nedeniyle gastronomide önemli bir yere sahiptir. Gastronomide ve Türk Mutfak kültüründe deniz ürünlerinin önemini belirlemek amacıyla ilgili makaleler incelenmiştir. Ayrıca sağlıklı bir yaşam sürmek için beslenme alışkanlıklarında dikkate alınması gereken unsurlar çerçevesinde deniz ürünlerinin sağlık üzerine etkilerini içeren araştırmalarda incelenmiştir. Sağlıklı beslenme açısından önemli olan besin ögeleri ile zenginleştirilmiş ve fonksiyonel gıdalar ile gastronomideki önemleri hakkında bilgi verilerek yöresel mutfaklarda yer alan bu tarz gıdalara örnekler verilmiştir. Ülkemizin etrafı denizlerle çevrili olsa da, balık tüketiminde yeterli düzeye ulaşılamamıştır. Türk mutfak kültüründe yer alan çeşitli deniz ürünlerinden yapılan yemeklerin gelecek nesillere aktarılması ile bedensel ve zihinsel olarak sağlıklı kuşakların varlığını devam ettirmesi adına tüketimin arttırılması için gerekli önlemlerin alınması oldukça önemlidir. Bu anlamda değişik gıdalarda bulunan çoklu doymamış yağ asitlerinin korunması amacıyla antioksidan kullanımının katkısı ve özellikle balık yağı ilavesi ile farklı gıdaların zenginleştirilmesinin gıdaların besin değerlerinin iyileştirilmesi açısından önemli olduğu vurgulanmıştır.
Keywords : Gastronomi, Türk Mutfak Kültürü, Deniz Ürünleri, Sağlık, Beslenme