Türkiye’de Üretilen Soğuk Sıkım Çörek Otu Tohum Yağı Profilinin İncelenmesine İlişkin Bir Durum Çalışması

Authors : Pınar Z. Gümüş, Veysel U. Çelenk

Pages : 475-484

View : 13 | Download : 13

Publication Date : 2017-11-01

Article Type : Other

Abstract :F armakolojik olarak aktif bir kimyasal kompozisyona sahip olan Nigella sativa L. kara çörek otu dünya çapında geniş kullanım alanı olan tıbbi bir bitkidir. Bu çalışmada, Mersin orjinli Nigella sativa L. tohumlarının yağları soğuk sıkım tekniği ile elde edilmiştir. Soğuk sıkım kara çörek otu yağının KÇOY kimyasal içeriği, sterol kompozisyonu, yağ asitleri kompozisyonu ve triaçilgliseroller, fiziksel özellikleri ise kırılma indisi ve renk özellikleri açısından değerlendirilmiştir. Başta β-sitosterol olmak üzere, sitostanol, Δ5-avenasterol ve Δ7-avenasterol en fazla bulunan sterolllerdir. Doymamış yağ asitleri olarak linoleik ve oleik asit, doymuş yağ asitleri olarak da palmitik asit en fazla bulunan yağ asitleridir. En çok bulunan triaçilgliserol bileşenleri sırasıyla, LLL, OOLn+PoOL, POL+PoPoPo+PPoL, PoOO ve PoOP+SPoL+SOLn+SPoPo bileşenlerdir. Timokinon miktarı 10099±117 mg/kg olarak hesaplanmıştır. Kırılma indisi değerleri üç farklı sıcaklıkta 20°C, 25°C and 40°C ve renk değerleri ise kırmızı K , mavi M , sarı S ve notr N olmak üzere dört farklı renk skalasında değerlendirilmiştir. Bu çalışmalar sonucunda kara çörek otu yağının timokinon ve antioksidan içeriği bakımından ne kadar muhteşem bir besin kaynağı olduğu anlaşılmaktadır. Yağda en çok bulunan bileşenler bakımından Mersin orjinli bu yağın, diğer ülkelerdeki ve Türkiye’nin diğer şehirlerindeki yağlara benzer kimyasal ve fiziksel özellikler içerdiği, farklanmaların ise yağ özütleme tekniklerine ve agronomik koşullara bağlı olduğu anlaşılmıştır
Keywords : Çörek Otu tohumu yağı, Sterol, Yağ Asitleri, Triaçilgliseroller, Timokinon, Renk, Kırılma İndisi.