Effects of Licorice on Some Selected Properties of Ice Cream

Authors : Ibrahim Hayoğlu, Şerafettin Çelik, Hüseyin Turkoğlu, Bülent Başyiğit, Naciye Ünver

Pages : 365-370

View : 25 | Download : 14

Publication Date : 2017-09-01

Article Type : Other

Abstract :M eyan kökü teknolojik özelliklerinden, sağlık üzerine etkilerinden ve tadından dolayı gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Çalışmada meyan kökü kullanılarak farklı tatta yeni bir dondurma üretimi yapılmıştır. Karışıma %0.5 A, %1.0 B, %1.5 C, %2.0 D oranlarında meyan kökü ilavesi yapılarak elde edilen sonuçlar kontrol meyan kökü içermeyen örnek ile karşılaştırılmıştır. Meyan kökü dondurmanın renk ve genel kabul edilirliği gibi özellikerini geliştirdiği gözlemlenmiştir. Dondurma içerisine %1.5’e kadar meyan kökü ilavesinin istenilen fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikere sahip dondurma için uygun olduğu belirlenmiştir
Keywords : Renk, dondurma, meyan kökü, duyusal