Effect of Genotypes on Chemical and Physical Properties of Mulberry

Authors : Fatma Hepsağ, Özgür Gölge, Ibrahim Hayoğlu

Pages : 225-231

View : 24 | Download : 9

Publication Date : 2016-09-01

Article Type : Other

Abstract :B u çalışmada, Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu bölgesinde yetiştirilen beyaz Morus alba L. , siyah M. nigra L. ve urmulu M. nigra L. dutların fiziko-kimyasal özellikleri ve mineral bileşimi araştırılmıştır. Urmulu dutlar en yüksek toplam antosiyanin ve fenolik bileşikler içerirken 1071 mg siyanidin-3-glikozit eşdeğerleri, ve 1456 mg gallik asit /100 g taze madde sırasıyla eşdeğer ve beyaz dut en yüksek HMF ve esmerleşme indeksine 36.15 mg kg-1 ve 17.61 sırasıyla sahiptir. Maksimum L ve b değerleri beyaz dutlarda gözlenmiştir. 100 gram taze dut meyvesi çeşitlerinin mineral bileşimlerinin ortalama değerleri 238 mg P, 1138 mg K, 139 mg Ca, Mg 116 mg, 6 mg Fe, 0.8 mg Cu, 4.3 mg Mn ve 3.9 mg Zn. En yüksek toplam flavonoid ve askorbik asit 312 mg kuarsetin/100 gtaze madde ve 32 mg eşdeğer/100 g urmulu dutta belirlenmiştir
Keywords : Antosiyaninler, HMF, mineraller, fenolikler