Derim Öncesi Oksalik Asit Uygulamasının Market Koşullarında Depolanan Pırasaların Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Authors : Mehmet Ali Koyuncu, Derya Erbaş, Hüsnü Ünlü, Halime Ünlü

Pages : 38-47

Doi:10.54975/isubuzfd.1464981

View : 49 | Download : 58

Publication Date : 2024-06-28

Article Type : Research

Abstract :Çalışmada derim öncesi oksalik asit (OA) uygulamasının market koşullarında depolama sırasında minimal işlenmiş pırasaların kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Bu amaçla içerisinde 0 (kontrol), 1, 2 ve 3 mM OA ve % 0.1’lik Tween-20 içeren çözelti pırasalara tahmini derimden 2, 4 ve 6 hafta önce (3 kez) sırt pompası yardımıyla uygulanmıştır. Optimum dönemde derilen pırasalar hızlı bir şekilde laboratuvara nakledilerek önce seçilmiş, yıkanmış ve minimal olarak işlenmiştir. Tüm bu işlemlerden sonra pırasalar köpük kaselere yerleştirilerek üzerleri streç film (12 µ) ile kaplanmıştır. Paketlenmiş pırasalar 12 ±1°C ve % 90±5 oransal nemde 21 gün depolanmıştır. OA uygulaması kontrole göre minimal işlenmiş pırasalarda ağırlık kayıplarını azaltmış ve yalancı gövde sertliğini daha iyi korumuştur. Uygulama yapılan pırasalarda depolama boyunca solunum hızı net bir şekilde baskılanmıştır. Her ne kadar istatistik olarak önemli çıkmasa da OA uygulamaları kontrol örneklerine kıyasla depolama süresince pırasaların görsel kalitelerini kısmen daha iyi korumuştur. Derim öncesi OA uygulamasının L* değeri dışında pırasaların renk değişimi üzerine bariz bir etkisi olmamıştır. Sonuç olarak, derim öncesi OA uygulanmış pırasaların belirtilen koşullarda 14 gün başarılı bir şekilde depolanabileceği belirlenmiştir.
Keywords : Allium porrum L., Hasat sonu, Market koşulları, Taze kesilmiş