Farklı Depolama Sıcaklıklarının Narda Meyve Kalitesi Üzerine Etkileri

Authors : Derya Erbaş, Mehmet Ali Koyuncu, Gamze Atakan

Pages : 26-33

Doi:10.54975/isubuzfd.1086857

View : 19 | Download : 8

Publication Date : 2022-06-28

Article Type : Research

Abstract :Çalışmada, depolama boyunca farklı depo sıcaklıklarının Hicaznar nar çeşidinde meyve kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla Türkiye’de yaygın olarak üretimi yapılan Hicaznar nar çeşidi ticari derim zamanında derilerek hemen laboratuvara nakledilmiştir. Laboratuvarda, narlar üç gruba ayrılarak plastik kasalara yerleştirilmiş ve 20±1, 12±1 ve 6±1°C’de 30 gün depolanmıştır. Sıcaklık değeri artıkça beklendiği gibi depolama sırasında kalite kayıpları hızlanmıştır. Depolamanın 10. gününde 20 °C’lik depoda çoğu meyve türü için sınır değer kabul edilen % 5’lik ağırlık kaybının aşılması, narların muhafazasında ortam sıcaklığı ve ambalaj malzemesinin ne denli önemli olduğunu göstermiştir. Çalışmada meyvelerin plastik kasalarda depolanması ağırlık kayıplarının 30 günlük sürede genel olarak yüksek olmasına neden olmuştur. Soğuk odada (6 °C) depolanan narlarda usare ve suda çözünebilir kuru madde (SÇKM) miktarının daha iyi korunduğu ve titre edilebilir asitliğin (TEA) daha yavaş azaldığı belirlenmiştir. Depo sıcaklığı arttıkça narlarda görsel kalite kayıpların hızının arttığı gözlemlenmiştir. Soğuk odada bile meyvelerin 30. günde dış görünüş bakımından pazarlanabilir kalitenin (≥ 5) altında kalması, uzun süreli nar depolanmasında belirli bir su buharı geçirgenliği olan ambalaj malzemelerinin gerekli olduğunu göstermiştir. Çalışmada ağırlık kayıpları ve görsel kalite dikkate alındığında, Hicaznar çeşidinin plastik kasa içerisinde 6 °C ‘de 25 gün, 12°C’de 20 gün ve 20°C’de 10-15 gün kaliteli olarak depolanabileceği belirlenmiştir.
Keywords : Depolama, kalite kayıpları, ortam sıcaklığı, Punica granatum L.