Meyve ve Sebzelerin Mikrodalga Destekli Kurutma Sistemleri ile Kurutulması

Authors : Sevil Karaaslan

Pages : 123-129

View : 23 | Download : 7

Publication Date : 2012-09-01

Article Type : Review

Abstract :Mikrodalga destekli kurutma (MD-sıcak hava; MD-vakum; MD-dondurarak; MD-ozmotik) özellikle meyve ve sebzeler gibi belirli gıdalara uygulanabilen hızlı kurutma sistemleridir. Ürün kalitesi ve ürün miktarı üzerinde artan eğilimler araştırmacıları bu kombinasyon kurutma teknolojilerini kullanarak araştırma yapmaya motive etmiştir. Mikrodalga destekli kurutma sistemlerinin avantajları, daha kısa kuruma süresi, gelişen ürün kalitesi ve geniş çeşitliliğe sahip kurutulan ürünlerin üretimindeki esneklik olarak sıralanabilir. Bu derlemede, mikrodalga destekli kurutma sistemlerinin son gelişmeleri geniş kapsamlı olarak sunulacak ve bu çalışma, laboratuar çalışmaları ve endüstri uygulamaları arasında bir köprü oluşturarak gelecek çalışmalara öncü olacaktır.
Keywords : Mikrodalga, sıcak hava, vakum kurutma, dondurarak kurutma, ozmotik kurutma